Il formaggio crudo integrale Montemauro misto o di puro latte di pecora o di capra è adatto alle esigenze del moderno consumatore, prodotto in montagna, frutto di una flora e di un clima irripetibili, non lo si può paragonare a prodotti forse simili nella tecnologia di preparazione, ma non certo analoghi per caratteristiche organolettiche.
L'alta produttività non è la sola legge di sviluppo, ma vi è anche la qualità ed è su questa linea che noi ci siamo orientati; infatti l'eccellenza di un formaggio nasce non già dall'uso asettico delle tecnologie più sofisticate, che pur hanno un loro valore, ma piuttosto da una manualità artigianale.
La filiera per arrivare al formaggio crudo integrale Montemauro non inizia dal latte come nei caseifici industriali, ma dai prati naturali di foraggere miste, da non confondere con pascoli messi a coltura, massicciamente trattati con concimi chimici, che sicuramente non giovano alla salute dell'animale e quindi del consumatore.
Il luogo dove sapori e odori si affinano è la cantina, dove la vita dei microrganismi che presiedono alla maturazione dei formaggi è tutelata, lontano dall'inquinamento, all'aria pura di Montemauro.

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