Favoloso Fresco Misto Montemauro Tomino Oscar
Favoloso Fresco Pecora Montemauro Stagionato Pecora Montemauro Fresco Favoloso Stagionato
Rucola Olive Nere Pepe Verde
Peperoncino Noci Olive Verdi Scalogno
Timo Cedrino Fossa Misto crudo integrale capra-vacca Crudo integrale capra Montemauro stagionato
Crudo integrale capra Montemauro fresco      
 

Formaggio misto crudo integrale di Fossa

Questo è il formaggio misto di nostra produzione con la pasta più dura e consistente. Prodotto con latte di vacca, e pecora crudo; munto ed immediatamente raffreddato a 4°C, poi riportato alla temperatura di 36°C e cagliato con caglio di vitello in 20 min. Viene tagliato velocemente ed il più piccolo possibile per far uscire dalla pasta più siero possibile. La formatura avviene in stampi canestrati, che poi vengono frugati prima della stufatura consistente nella sola apposizione di telo in nylon sopra gli stampi.
Salatura a secco 18 ore dopo la formatura.
Stagionatura in assi di pioppo aziendale in cantina a 12°C per almeno 60 giorni.
La pasta risulta molto compatta e friabile, il sapore passa dal delicato al sempre più deciso col procedere della stagionatura.
I formaggi più ricchi di aromi e profumi sono quelli prodotti in primavera quando le lattifere ingeriscono grandi quantità di erbe giovani; per lo stesso motivo il formaggio in questo periodo risulterà di colore giallo carico.

 

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