Favoloso Fresco Misto Montemauro Tomino Oscar
Favoloso Fresco Pecora Montemauro Stagionato Pecora Montemauro Fresco Favoloso Stagionato
Rucola Olive Nere Pepe Verde
Peperoncino Noci Olive Verdi Scalogno
Timo Cedrino Fossa Misto crudo integrale capra-vacca Crudo integrale capra Montemauro stagionato
Crudo integrale capra Montemauro fresco      
 

Formaggio misto crudo integrale capra-vacca

Prodotto con latte di vacca, pecora crudo.

Si coagula a 38°C con caglio di capretto in 20/25 minuti, si taglia con spino a grano di mais e quindi si forma con fregatura il stampi di diametro 12 cm, quindi si lascia riposare sotto telo con due - tre rivoltature  fino al mattino successivo quando viene salato a secco.

Il giorno successivo si trasferisce in cantina a 12°C su assi di pioppo per la stagionatura.

E' un'ottimo formaggio da tavola gia da 10 giorni di stagionatura, quando ha ancora sapore acidulo e lattico, poi con la stagionatura si asciuga e diviene più sapido di ricino, (tipico del latte di capra) e con pasta più farinosa.



 

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