Favoloso Fresco Misto Montemauro Tomino Oscar
Favoloso Fresco Pecora Montemauro Stagionato Pecora Montemauro Fresco Favoloso Stagionato
Rucola Olive Nere Pepe Verde
Peperoncino Noci Olive Verdi Scalogno
Timo Cedrino Fossa Misto crudo integrale capra-vacca Crudo integrale capra Montemauro stagionato
Crudo integrale capra Montemauro fresco      
 

Formaggio crudo integrale capra Montemauro fresco

Particolarità principale di questo formaggio è quella di essere prodotto con latte di capre di origine mediterranea, al contrario della maggior parte dei caprini prodotti nel nord Italia, che sono prodotti con latte di capre di origine alpina; infatti le capre mediterranee producono un latte più bilanciato nei suoi componenti e con esse si ottengono anche ottimi formaggi a pasta dura. Con le capre dell'arco alpino si ottengono invece migliori formaggi a coagulazione acida (tipi spalmabili).

Il montumauro è prodotto con latte crudo, coagulato con caglio di vitello a 37°C in 20min., rotto molto finemente con lo spino e formato con fregatura in piccoli stampi lisci di diametro 12 cm. Posto a riposare sotto telo in plastica e rivoltato alcune volte passa così la notte ed il mattino successivo viene salato a secco. Passa altre 24 ore a temperatura ambiente poi viene posto in cella a stagionare.

Normalmente viene venduto entro la settimana di vita.

Ottimo da tavola anche condito al piatto con olio extravergine o salsa verde.

 

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