Favoloso Fresco Misto Montemauro Tomino Oscar
Favoloso Fresco Pecora Montemauro Stagionato Pecora Montemauro Fresco Favoloso Stagionato
Rucola Olive Nere Pepe Verde
Peperoncino Noci Olive Verdi Scalogno
Timo Cedrino Fossa Misto crudo integrale capra-vacca Crudo integrale capra Montemauro stagionato
Crudo integrale capra Montemauro fresco      
 

Formaggio misto crudo integrale Tomino

Prodotto con latte di vacca, e pecora crudo; munto ed immediatamente raffreddato a 4°C, poi riportato alla temperatura basale degli animali (38°C) per la coagulazione .
Viene cagliato con caglio di vitello in 20/30 min., poi lo si taglia lentamente con lira in 15 min. fino alla dimensione di una nocciola e si forma in stampi canestrati da 0,9-1,5 Kg.
Stufatura minima consistente nella sola copertura degli stampi con telo in nylon fino alla salatura, che avviene a secco 18 ore dopo la formatura.
Permanenza a temperatura ambiente per altre 24 ore e successiva stagionatura a 10°C su assi di pioppo prodotte anch’esse in azienda.
Questo formaggio da il meglio di se ad una maturazione di 10-15 giorni, dove si presenta con pasta adesiva e fondente, occhiatura media ed irregolare, sapore lattico che va, con l’avanzare della stagionatura verso l’acidulo , poi sempre più sapido e deciso dopo il mese dalla produzione.
Risulta ottimo su piadina o pane caldo; altrettanto valido a dadini nelle insalate miste.

 

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