Favoloso Fresco Misto Montemauro Tomino Oscar
Favoloso Fresco Pecora Montemauro Stagionato Pecora Montemauro Fresco Favoloso Stagionato
Rucola Olive Nere Pepe Verde
Peperoncino Noci Olive Verdi Scalogno
Timo Cedrino Fossa Misto crudo integrale capra-vacca Crudo integrale capra Montemauro stagionato
Crudo integrale capra Montemauro fresco      
 

Formaggio crudo integrale di vacca bruna

Prodotto con solo latte di vacche brune raffreddato a 4°C alla mungitura e riportato alla temperatura basale delle vacche (38°C) per la caseificazione; in tal modo si conservano intatte sia le vitamine che i minerali presenti nel latte appena munto.
La cagliata avviene con caglio di vitello in 20 minuti, poi si taglia la cagliata con lira in pezzi nocciola e si ha la formatura in stampi a scalzo tondo con pesi fra 900 e 1500g.
La stufatura è quasi assente consistendo solo nell’ apposizione di un telo in nylon sopra le forme.
Salatura a secco 18 ore dopo la formatura.
Stagionatura in assi di legno a 10°C per 10/30 giorni.
Il meglio di se lo da nel periodo invernale dove si presenta con pasta fondente ed adesiva, occhiatura rada ed irregolare, sapore prima lattico, poi acidulo e quindi sempre più deciso con il procedere della stagionatura.
Il miglior modo per gustarlo è nel periodo invernale ad una stagionatura di 10/15 giorni su piadina o pane caldo. La tradizione faentina lo vede anche come ingrediente per il ripieno dei cappelletti.


 
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